27 Dezember 2006

Geschmackskombination

Es gibt viele berichte über wein und käse und dieser wird nur ein weiterer sein, trotzdem soll er hier erscheinen.
An weihnachten probiert, das wunderbare zusammenspiel von

Blauschimmelkäse
+
Beerenauslese

In diesem falle war es der Österkron von Schärdinger und der dazugehörige wein eine beerenauslese 2002 vom weingut Velich aus dem Burgenland.

Kurzanleitung zum richtigen genuss:

-ein stück käse nehmen und etwas kauen bis sich der geschmack im mundraum verteilt hat
-dann einen kleinen schluck wein nehmen und wirken lassen

Käse ist allein schon ein geschmackerlebniss und wein ebenso. Die kombination von beiden eröffnet ein neues universum. Es gibt wahrscheinlich viel literatur über diese geschmackliche zusammenkunft, es geht aber nichts über das selbst ausprobieren und erleben.

21 Dezember 2006

Die kunst des morgen-latte

Was rauskommt wenn irre langeweile, große kreativität oder ganz einfach schlaflosigkeit herrscht. Zu sehen in einem interessanten netzfundstück.
Die kunst des morgen-latte.
Inspirieren lassen und rann an den kaffee.

12 Dezember 2006

Neues von Anthony Bourdain

Ein weiteres buch von Bourdain ist auf dem markt.
Habe es leider noch nicht gelesen aber für alle fans des chefs geht auch eine blindverkostung.

Flottes essen #2

Der nudeltopf, ein spezielles wintergericht für kalte tage mit allem drinn was der körper braucht. Eigentlich ein optimales essen zum abnehmen.


Es gibt mehrere möglichkeiten an das thema heranzugehen.



#1
-gemüse schneiden
-in die kalte gemüsebrühe geben
-zum kochen bringen
-aufkochen lassen
-herd ausschalten
-zugedeckt 5 minuten ziehen lassen
-asiatische instantnudeln zugeben
-nochmals nach packungsangabe der nudeln ziehen lassen


#2
-reste vom vortag in eine schüssel geben
-mit kochender gemüsebrühe übergießen
-kurz ziehen lassen


Der gemüsezusammenstellung sind nur geschmackliche grenzen gesetzt, ist also so ziemlich aller herzunehmen. Gemüse möglichst so schneiden das es die gleiche garzeit hat.
Einen teil vom gemüse oder der einlage ist auch gegen fisch oder fleisch austauschbar.
Geschmacksvariationen sind durch verschiedene kräuter und gewürze einfach zu erreichen, somit ödet die suppe nicht so schnell an.
Ein extrakick ist sicher eine chilischote, wärmt garantiert.


Fällt unter flottes essen da einfach für ein paar tage vorzubereiten(gek.gemüse, nudeln, reis....) und schnell zubereitet in dem man kochende gemüsebrühe darübergießt.



Andere Eintopfgerichte:
Sauerkrauteintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf

08 Dezember 2006

Rezepte von Adriá Ferran

Auf der homepage des tv-senders Arte finden sich einige rezepte des wohl ausgeflipptesten kochs Ferran Adriá, einer der begründer der molekularen küche.

Seine art des kochens ist nicht immer leicht zu verstehen und nachzukochen und viele sehen es als geschmacklos und reine schow. Denk mal da muss sich jeder selber ein bild davon machen.

Die rezepte

  • algenkrokant "nori"
  • gemüseplatte
  • tintenfisch á la butesca
  • tapas mit sardinen und kaviar
  • weißer knoblauch
  • rosenblatt im teigmantel
  • eisplätzchen aus whisky

Zu finden auf Arte


Will man allerdings alle rezept, die zugegebener maßen selten nachzukochen sind, muss man sich wohl oder übel seine bücher kaufen. Sehr schön aufgemacht mit zahlreichen bildern garniert, allerdings nur für wirkliche liebhaber.



06 Dezember 2006

Gestopfte eier - eine schlanke variante


Ich glaube jeder kennt gefüllte eier und weiss das man nach zwei bis drei von diesen teilen den wunsch verspürt sich zu übergeben. Sehen ja gut aus, aber malträtieren unseren magen.
Hier ist eine etwas entschärfte version.

Rezept für 10 personen

    10 eier
    200 g quark/topfen
    200 g qimiq
    salz, curry, dill

Eier 10 minuten kochen
-abschrecken und gut auskühlen lassen
-schälen
-der länge nach halbieren
-den dotter herauslösen
-durch ein feines sieb drücken
-qimiq glattrühren
-topfen, eidotter und gewürze zugeben
-gut durchrühren
-masse mit einem dressiersack zurück in die eihälften spritzen
-mit dill oder geschrotetem pfeffer bestreuen

Entdecke die möglichkeiten

Eine etwas andere art beim schachtel-wirt im drive in zu bestellen. Aber cool.


02 Dezember 2006

Heisssssssssssss

Chilis sind scharf-info fertig.
Auf www.pepperworld.com bekommt man schnell mit das es damit nicht getan ist. Eine seite für alle die das scharfe leben lieben und kräftig pfeffern. Denn wer weiß schon was eine chipotle oder eine habanero ist. Interessante erklärung der wichtigsten chilischoten.
Erstklassiger produktkatalog im angeschlossenen shop. Die richtigen ideen und produkte zum selbst herstellen oder einkaufen.

Also feuer frei.

Ps: hier finden sich auch erste hilfe tipps falls es doch mal zu scharf wird.