03 Juni 2008

Das Verhältnis mit dem Brot


Brotrezepte, so verschieden sie auch sind, haben bis auf minimale Abweichungen ein grundlegendes Gerüst.
Mit simplen Regeln kann sich so an eine neue Kreation, ohne große Verluste, rangetastet werden. Feinschliff kommt dann mit der steigenden Erfahrung.

Aber Vorsicht, selber Brot backen kann zu Abhängigkeit führen. Dieses ist eine weitere Form des Backwahns.

Prozentuell kommen auf
100% Weizenmehl + 60% Wasser
100% Roggenmehl + 80% Wasser
bei Vollkornmehl + 10-15% zusätzliches Wasser

100% Mehl + 2% Salz

100% Mehl + 4% Germ/Hefe

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