29 April 2008

Eine reise durchs hotelzimmer

Mein freund hari machte mich auf die zwei videos aufmerksam. Hab mich darüber wunderbar amüsiert, vor allem da das gezeigte hotel ein paar ecken von mir entfernt ist.
So denn, viel vergnügen mit

My hotelroom in kufstein part 1



und weils ja noch weiter geht

My hotelroom in kufstein part 2

26 April 2008

Erdapfel als aufstrich

Warum kartoffeln nicht mal aufs brot streichen, am besten noch im lauen zustand. Dazu ein bier und nette menschen, ein perfektes dinner.

Rezept für 10 personen

    700 g kartoffel mehlig kochend
    150 g zwiebel
    250 g naturjoghurt
    250 g topfen/quark
    petersilie, schnittlauch, majoran
    salz, pfeffer, kümmel

Kartoffel in der schale weich dämpfen(je nach größe 40-50 minuten unter druck 1/3 der zeit)
-topfen mit joghurt und kräutern verrühren
-zwiebel fein würfelig schneiden
-mit etwas wasser dünsten
-etwas abkühlen lassen
-zur topfenmasse geben
-die kartoffel durch eine kartoffelpresse* dazudrücken
-gut durchrühren
-abschmecken
-etwas ziehen und noch lau servieren
-mahlzeit


*sind die kartoffeln dünnhäutig kann das schälen eingespart werden, da die schale in der presse zurückbleibt

24 April 2008

Eier-spargelsalat und gedanken



Wann ist spargelzeit?
Wir sind gewohnt immer alles zu haben und so ist das nicht so leicht herausfindbar.
Laut erntekalender von anfang april bis ende juni.
Jeder beeilt sich mit allen mitteln das sein spargel der erste ist der den markt erblickt. Denn wer zuerst kommt der bekommt das meiste geld dafür. Den vielleicht qualitativ hochwertigen spargel der dann etwas später kommt will dann eh keiner mehr haben.
War nur kurz angemerkt.

Hier haben wir, wenn auch nicht auf den ersten blick wahrnehmbar, ein wahrhaft aphrodisisches gericht und würde man die einzelnen zutaten im ganzen auf dem teller drapieren würde dieser etwas frivol daherkommen.
Damit keiner auf dumme gedanken kommt wird zerkleinert und vermischt und erst dann gegessen. Vor allem kulinariakatastrophalia ist mit einer regen phantasie gesegnet, wie man sich beim aphrodisischen event überzeugen konnte. Wer sonst kann ein knoblauchbrot so verführerisch beschreiben.

Rezept für 10 personen

    750 g eier
    1250 g spargel
    170 g qimiq
    340 g topfen/quark
    salz, pfeffer, dill

Spargel schälen und in salzwasser kochen
-abkühlen lassen
-in fingerdicke stücke schneiden
-in einem sieb gut abtropfen lassen
-eier hartkochen
-schälen und mit dem eierschneider in scheiben schneiden
-qimiq glattrühren
-topfen zugeben und gut druchrühren
-würzen
-eier und spargel zugeben und vorsichtig vermengen
-anrichten
-mahlzeit

21 April 2008

Graupeneintopf


Der verbrauch von gerste ist in unserer region nicht zu unterschätzen, nur das dieser nicht in prozent sondern eher in promille ausfällt.
Hier eine mischung die nicht alkoholisch und nicht in enger beziehung zu hopfen steht, außer man trinkt ein glas helles dazu.

Rezept für 10 personen

    250 g rollgerste
    öl
    200 g zwiebel
    50 g essig
    1500 g gemüsebrühe
    500 g obers/sahne
    700 g gemüse
    300 g selchfleisch
    salz, pfeffer, kren/merettich
    300 g sauerrahm/saure sahne
    schnittlauch

Gerste mit reichlich wasser über nacht einweichen
-gemüse, selchfleisch und zwiebel grob würfelig schneiden
-gerste abseihen
-zwiebel in etwas öl ohne farbe anschwitzen
-gerste zugeben und leicht mitschwitzen
-mit etwas essig ablöschen
-mit der gemüsebrühe und sahne aufgießen
-ca 10 minuten leicht kochen lassen
-das gemüse und selchfleisch zugeben und weitere 15 bis 20 minuten kochen lassen
-abschmecken
-vor dem servieren einen löffel sauerrahm auf den eintopf geben und mit reichlich schnittlauch bestreuen


Andere Eintopfgerichte:
Sauerkrauteintopf
Bohneneintopf mit Speck
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

19 April 2008

Xund kochen von angelika kirchmaier



Und gestern war´s dann soweit, angelika kirchmaier stellte mit fast schon kabarettistischen einlagen ihr neues und somit zweites buch „xund kochen“ im orf-funkhaus in innsbruck vor.
Die rezepte sind schnell, einfach zuzubereiten und sehr regional abgestimmt. Eine bereicherung für menschen die unter diabetes, zöliakie, sprue oder weizenallergie leiden, da die angaben mühelos angepasst werden können.

Mir hat das nachkochen bei der vorbereitung des buches großen spaß gemacht und habe dabei wieder einiges dazugelernt über die richtige kombination von lebensmitteln.
Ich bin sicher das dieses auch den käufer des buches erwartet.
Ein xundheitsbuch das nicht verbietet sondern aufmerksam macht und lösungen anbietet.

Viel spaß beim lesen und nachkochen.

Einige rezepte von angelika sind auch im internet zu finden oder freitag kurz nach 11:00 uhr im orf radio-tirol zu hören.
Rezepte im Internet
Homepage



Mehr impressionen der präsentation gibt es hier>>>>>>>>

14 April 2008

Cremig, sahnig mit apfel mit zimt mit alkohol

Blog-Event XXXII - Aphrodisische Gaumenfreuden
Mein beitrag zum thema aphrodisische gaumenfreuden , injiziert von kochtopf.
Nicht leicht ein rezept auszuwählen wo doch liebe sowieso schon durch den magen geht. So wird der fokus auf altes, der aphrodite geweihtes wissen gerichtet.

Die wahl ist auf die Apfelterrine gefallen. Eine verbindung dreier aphrodisiaka, schöne konsistenz und der cremig, sahnige geschmack tut sein übriges.


Rezept für 10 personen

    600 g dunstäpfel aus der dose
    100 g apfelsaft
    15 g gelatine
    50 g zucker
    ½ tl zimt
    125 g obers/sahne
    100 g naturjoghurt
    20 g calvados
    honig

Schmale kastenform mit etwas öl auspinseln
-mit klarsichtfolie auslegen
-mit wasser befüllen um die falten gerade zu ziehen
-wasser ausschütten
-gelatine in einem kleinen topf mit apfelsaft einweichen
-ein drittel der äpfel würfelig schneiden
-den rest mit obers, zimt und zucker pürieren
-apfelsaft mit gelatine erwärmen bis diese sich auflöst
-apfelpüree zugeben und etwas über handwarm erhitzen damit sich die gelatine gut verteilt
-vom herd nehmen
-joghurt, die geschnittenen äpfel und zuguter letzt den calvados zugeben
-gut durchrühren
-in die form abfüllen
-min. 2 stunden, am besten aber über nacht kalt stellen
-stürzen, folie abziehen
-in scheiben schneiden
-wers süßer mag kann, wie auf dem foto, noch honig drüberträufeln
-mahlzeit, genießen und schaun was passiert

Apfel
Die alten römer und griechen hielten den apfel für ein aphrodisiakum und schließlich hat ja auch die allererste frau so ihren liebhaber verführt.

Zimt
Ein getrockneter stängel der durchblutungsfördernd, kreislaufanregend und mildes Vitalisierungsmittel für die Geschlechtsdrüsen ist.

Alkohol
In der wirkung anregend und enthemmend und bei einem zu viel nur einschläfernd.
Die dosis macht die wirkung.

Wer sich genauer mit den verzehrbaren verführern beschäftigen will wird hier fündig
aphrodisiaka

13 April 2008

Curry zur wurst

Currywurst gibt´s viele und jede region hat ihren ganz eigenen geschmack. Auch die würste sind nicht immer die selben, doch die hauptrolle übernimmt ohnehin die soße.

Und bevor auf die schräge idee gekommen wird eine der currywurstfertigpräparate aus dem kaufhaus zu besorgen und mithilfe mikrowellentechnik in minutenschnelle zum verzehr bereiten gibt es immer noch die alternative dieses fastfood in kurzer zeit selber zu produzieren. Und ein würstchen in der pfanne braten ist nun auch nicht das schwerste.

So folgt ein rezept das mit großer wahrscheinlichkeit nicht so schmeckt wie das georderte würstchen am stand, trotzdem aber nicht von der tischkante zu stoßen ist.



Rezept für 10 personen

    350 g zwiebel
    400 g gemüsebrühe
    50 g tomatenmark
    400 g tomatenketchup
    30 g curry
    salz, pfeffer schwarz geschrotet, chilipulver

Zwiebel fein würfelig schneiden
-mit der gemüsebrühe zum kochen bringen
-auf kleine flamme schalten
-ketchup, tomatenmark und gewürze vermischen
-zur gemüsebrühe geben
-auf kleiner flamme erhitzen(ziemlich anbrenngefährlich)
-abschmecken
-mahlzeit

10 April 2008

Schafskäseterrine



Schafskäse in form gebracht als beigabe zu tomaten, verschiedenen salaten, gekochte oder gebratene zucchini in kalter form.......
Einfach und schnell zubereitet, aber ohne frage ausbaufähig.

Rezept für 10 personen

    600 g gemüsebrühe
    40 g gelatine
    600 g schafskäse
    300 g sauerrahm/saure sahne

Schmale kastenform mit etwas öl dünn auspinseln
-mit plastikfolie auslegen
-halbvoll mit wasser füllen
-durch ziehen der folie unebenheiten beseitigen
-wasser ausleeren
-gelatine in der kalten gemüsebrühe 10 minuten einweichen
-langsam erhitzen bis sich die gelatine gut gelöst hat
-schafskäse würfelig schneiden
-in einen mixbecher geben
-heiße brühe über den schafskäse leeren
-mit dem zauberstab gut durchmixen
-sauerrahm zugeben
-durchrühren
-in die ausgelegte form füllen
-4 stunden oder am besten über nacht kalt stellen
-stürzen
-in scheiben oder was auch immer schneiden
-anrichten
-mahlzeit

05 April 2008

Schein und sein und letztendlich die verführung

Reich bebilderte kochbücher sind ein traum der kulinarik und werden nach fleißigem nachkochen und vergleichen des eben geschaffenen mit der vorhandenen abbildung schnell zum küchenalbtraum.

Sind wir einfach zu doof?

Nein, ein grossteil der so schön dargestellten gerichte ist nicht genießbar und oft wäre beim genuss eine ordentliche vergiftung wahrscheinlich.
Hier sind kreative leute am werk die meist wenig ahnung vom kochen, dafür aber ein begnadetes händchen haben produkte so darzustellen das dem betrachter das wasser im munde zusammenläuft.

Schnell wird aus kartoffelpüree, etwas farbe und ein paar fruchtstückchen ein gar wunderbares fruchteis. Holzleim statt milch, auf dem die frühstücksflocken für das auge appetitlich drapiert werden ohne gefahr in der flüssigkeit abzusaufen. Wehe dem der sich mit dem löffel in der hand ans probieren macht.
Hat jemand braune schuhcrem zu hause, her damit und ein nacktes rohes huhn bestrichen, eventuell kurz mit dem bunsenbrenner drüber und schon kann ein knusprig gebratenes hendl bestaunt werden.
Glyzerin mit gleichem teil wasser gemischt mithilfe eines sprays auf flaschen, dosen oder gemüse aufgetragen erzeugt eine optische frische wie gerade aus dem kühlschrank genommen.















Hier sieht man
die behandlung mit
dem glyzerin-wassergemisch
sehr gut




Nichts anderes ist von den abbildungen auf den verpackungen verschiedener fertig- oder halbfertigprodukte zu erwarten. Selten decken sich schein und sein.
Die thematik serviervorschlag wurde von molekularkueche schon tiefgründig behandelt und vorgestellt.

Das projekt werbung gegen realität von samuel mueller macht dieses in seinen bildern nur allzudeutlich.
Ich denke mal es war ein riesen aufwand die ganzen produkte zu fotografieren und danach, wenn noch appetit vorhanden, zu verspeisen.
Die folgenden fotos sind nur ein kleiner teil aus diesem projekt.
Die restlichen finden sich auf pundo3000.com---







Aber eigentlich bekommen wir nur das was wir wollen. Eine verführung zum kauf, zum genuss, zum selbst mal wieder was kochen.

Und verführt werden hat doch auch was.

03 April 2008

Bunter gemüsesalat

Auch in gekochter form ist ein salat nicht zu verachten. Mild mariniert, um nicht den eigengeschmack des gemüses zu eliminieren, entwickeln sich eine vielfalt an aromen.
Der essig kann auch weggelassen, oder durch den saft einer zitrone ersetzt werden.
Gemüse kann so ziemlich alles verwendet werden was gemüsehändler oder die saison hergibt. Mit kräutern ist es genauso zu halten, nur eben sehr sparsam da es sich ja um einen gemüse- und nicht um einen kräutersalat handeln soll.





Rezept für 10 personen

    400 g zucchini
    400 g gelbe rüben
    400 g fenchel
    400 g petersiliewurzel
    himbeeressig
    salz, pfeffer, dill
    olivenöl

Zucchini im ganzen 10-15 minuten dämpfen
-restliches gemüse klein schneiden
-10 minuten dämpfen
-noch warm mit essig, salz, pfeffer und dill marinieren(möglichst auf der milden seite)
-auf einem teller anrichten
-zucchini in schräge scheiben schneiden
-um den gemüsesalat drapieren
-am ende noch einige spritzer eines fruchtigen olivenöl drüber
-mahlzeit