27 Januar 2016

Ein ehrlicher Koch


Ein ehrlicher Koch krypto kaufen schweiz der für Halbfertiggerichte Werbung macht, gut in Szene gesetzt, vielleicht ein bisschen übertrieben. 
Hoffe mal nicht das mit dem Lieblingsmesser das Fleischerbeil gemeint ist. 
Aber warum nicht. 

Leider kommen immer mehr Fertig- und Halbfertiggerichte in unsere Küchen, krypto traden sowohl im Privathaushalt als auch in den Profiküchen. In kurzer Zeit wird mit der Berufsgruppe der Köche das gleiche passieren wie den Bäckern. 
Sie machen sich selber überflüssig. 
Um vorgefertigtes Essen zu erwärmen braucht es keinen gelernten Koch mehr, wäre ja viel zu teuer. Eine angelernte Hilfskraft kann mit Hilfe der Lebensmittelindustrie ein passables Essen auf den Tisch stellen. Ist kostengünstiger und krypto traden der Gast merkt es wahrscheinlich nicht einmal. 
Schmeckt vielleicht gleich wie bei dem Restaurant um die Ecke oder in der nächsten Stadt, oder etwa wie das TK-Menü aus dem Geschäft, beworben mit dem Logo eines berühmten Kochs. 

Fertig- und Halbfertigprodukte helfen uns, ohne Frage, Zeit und Kosten zu sparen, nur sollte auf einen vernünftigen Umgang geachtet werden sonst wird die Küche in naher Zukunft von der Industrie dominiert. 

Augen zu machen und sich diese Zukunft vorstellen. 

Dann Augen wieder auf, Schürze umbinden und selber Kochen

Mahlzeit.

20 Januar 2016

Überreifer Käse

Manchmal tauchen in den Untiefen des Kühlschranks so manche Sachen wieder auf, vielleicht ein überreifer Gorgonzola. Was tun. Na eine leckere Creme bereiten die wunderbar aufs Brot gestrichen oder zu Pellkartoffeln genossen werden kann.



Rezept für 10 Personen:
    125g Milch
    2 Blatt Gelatine
    125g Gorgonzola
    750g Quark
    10g Salz
Blattgelatine in der kalten Milch einweichen.
Milch erwärmen bis die Gelatine sich auflöst.
Den überreifen Gorgonzola zugeben und mit dem Zauberstab mixen.
Topfen zugeben und mit einem Schneebesen gut durchrühren.
Für 1 Stunde kalt stellen.

Mahlzeit


Andere Aufstriche:
Obatzter
Sesamaufstrich
Kümmelquark
Olivenmousse

Sommeraufstrich
Blauschimmelaufstrich
Liptauer
Erdäpfelaufstrich
Kürbiskernaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich

13 Januar 2016

Alles in Butter?

Es gibt Butter und es gibt seit Napoleon die Margarine. Beide werden in der Küche verwendet. Butter ist böse weil viele gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Margarine ist auch böse wegen Transfettsäuren. Margarine allerdings kostet nur ein drittel von Butter, daher wird es in der Gastronomie bevorzugt verwendet. Ist ja auch keine Schande mit einer guten Margarine zu Kochen, schmeckt zwar nicht nach Butter, hat vom Geschmack her aber auch seine Liebhaber. Somit haben beide ihre Daseinsberechtigung. 



Jetzt bringt die Firma Unilever eine Margarine auf den Markt die nach Butter schmeckt. Der Gast merkt also nicht mehr ob er statt teurer Butter eine Margarine im Mund hat. Deklarierungspflichtig ist dieser Ersatz nicht. Betrug ist zwar nicht das richtige Wort, aber das erste das mir dazu einfällt. Wenn ich den Geschmack von Butter haben will wird diese besorgt, wenn ich den von Margarine will dann werde ich Margarine verwenden, egal ob vegan motiviert oder einfach der Sparsamkeit halber. Es kann nicht sein das ein teureres Lebensmittel vorgetäuscht wird. Es gibt viele Sachen welche uns die Industrie verkauft die kein Mensch wirklich braucht und diese Buttermargarine gehört für mich eindeutig dazu. 
 Mahlzeit

06 Januar 2016

Kartoffelig-Gemüsiges aus dem Rohr

Ein Rezept das ich sehr gerne dazu verwende jegliches Gemüse aus meinem Kühlschrank zu verwenden. Kräuter gerne frisch was auf der Festerbank oder im Garten wächst oder in getrocknetem Zustand. Ein Spritzer Zitrone drüber gibt noch mal den letzten Kick.
Eine sehr schnelle Mahlzeit die, außer dem schälen und grob Schneidens von Kartoffel und Gemüse, das Ofenrohr erledigt. Vor allem die vielen Geschmackskomponenten die durch das Backen noch einmal intensiviert werden und dann mit geballter Macht als Geruch durch die Küche ziehen läßt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Zwischendrin können andere anfallende Arbeiten, die meist nicht aufhören, erledigt werden oder ihrer Erledigung harren. Hinsetzen und ein gutes Buch lesen ist meist sehr erholsam.

Rezept für 10 Personen:
    2000g festkochende Kartoffel
    2000g Gemüse
    125g Olivenöl
    25g Salz
    Kräuter
    Pfeffer oder Chili
Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Kartoffel und Gemüse schälen und grob zerteilen.
In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und den Kräutern vermischen. 
Die Mischung in eine Pfanne oder feuerfeste Form(es tut auch das Ofenblech) geben und in den Ofen stellen. 
Bei den 180°C Heißluft dann 30-45 Minuten backen(je größer die Stücke desto länger). Einfach gegen Ende mit einer Gabel probieren ob Kartoffel und Gemüse weich sind. 
Rausnehmen, Pfeffer frisch drübermahlen oder mit getrockneten Chilis bestreuen. 

09 März 2011

Genussorte#7: Cal Pep in Barcelona


Barcelona. Eine Stadt direkt am Meer mit vielen freundlichen Menschen, besonderer Architektur und köstlichem Essen.
Eine dieser besuchten Lokalitäten ist Cal Pep. Von außen gesehen ein recht unscheinbares, sehr schmales Restaurant das nur aus einer langen Bar zu bestehen scheint. Der erste Eindruck, es ist voll und die ersten Gäste stellen sich in einer Reihe schon vor dem Lokal an. Drinnen geht die Schlange neben der Bar weiter. Keiner ist genervt und sobald die Wegstrecke nach innen geschafft ist gibt es einiges zu sehen. Die Küche zieht sich hinter der Bar an der die Gäste speisen entlang und so können die Köche bei ihrer Arbeit beobachtet werden. Im hinteren Bereich, am Ende der Bar, existiert noch eine Tür zu einem kleinen gemütlichen Gastraum.


Service wie Küche sind effizient darauf ausgerichtet den Gast zu verwöhnen. Das servierte Essen erstickt nicht in überflüssigen Garnituren sondern genügt sich selbst. Schön angerichtet, mit viel Liebe auf das Nötigste reduziert. Somit steht die verarbeitete Speise im Vordergrund und nicht das schmückende Beiwerk. Man merkt den Leuten an das sie gerne im Cal Pep arbeiten.
Es gibt viele sehr gute Tapaslokale in Barcelona, aber das Cal Pep sollte erlebt werden.


Nicht leicht zu finden, denn von außen ziemlich unscheinbar. Zur Hilfe der Freund Google:

KochSinn auf einer größeren Karte anzeigen

Un natürlich hat so eine Tapasbar auch einen eigenen Webauftritt der unter dieser Adresse zu finden ist.
Calpep.com